Leftover-Gemüse Shakshuka mit ACTIVIA Joghurt
- Für 4 Personen
- Guten Appetit!
- 2 Auberginen (das Gemüse für dieses Gericht darf gerne überreif, weich oder schrumpelig sein)
- Salz
- 4 rote Paprikaschoten
- 3 EL Olivenöl
- 2 rote Zwiebeln
- 4-5 Knoblauchzehen
- 1,2 kg vollreife Tomaten
- 1 TL Kreuzkümmelpulver
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Msp. Chiliflocken
- Pfeffer aus der Mühle
- 4 frische Bio-Eier
- frisches Koriandergrün zum Garnieren
- 1 Handvoll frischer Schnittlauch
- 1 Knoblauchzehe
- 3 ACTIVIA Natur 3,5% Fett (à 115 g)
Zubereitung
Die Aubergine waschen und in Scheiben schneiden, kräftig salzen und ca. 30 Minuten Wasser ziehen lassen. Danach das ausgetretene Salzwasser mit einem Küchentuch abtupfen. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und in breite Streifen schneiden.
Paprika und Aubergine mit 1-2 EL Olivenöl vermengen und portionsweise in einer Pfanne (oder auf einem Grill) von allen Seiten gut gebräunt braten. Die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und klein würfeln. Die Tomaten waschen, halbieren und grob würfeln. Ca ¼ der Tomaten pürieren. Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
Das restliche Olivenöl in einer großen, ofenfesten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Das geschnittene Gemüse, die Tomaten und die pürierten Tomaten dazugeben. Aufkochen lassen. Mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Lorbeer, Chiliflocken Salz und Pfeffer würzen. Im Backofen 20-25 Minuten garen.
Die Eier öffnen und als Spiegeleier auf das Shakshuka gleiten lassen. Die Eier ca. 5 Minuten im Backofen stocken lassen, bis das Eigelb grade noch wachsweich ist. Mit frischem Koriandergrün garnieren.
Während die Eier stocken, den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in kleine Röllchen schneiden. Den Knoblauch schälen und pressen. Beides mit dem ACTIVIA 3,5% Fett verrühren und abschmecken. Den ACTIVIA 3,5% Fett zum Verfeinern des Shakshuka servieren.
