Herzhaftes Protein-Müsli mit Gurken-Minz Joghurt

Karottencremesuppe mit Pesto und ACTIVIA 100% Pflanzlich Natur
  • Für 4 Personen
  • Guten Appetit!
Du brauchst:
  • 1 Zwiebel
  • 4 Knoblauchzehen
  • 20 g frischer Ingwer
  • 1 grüne Chilischote
  • 1 Bund Karotten mit Grün (ca. 500 g)
  • 2 EL Erdnussöl
  • 1 TL Korianderpulver
  • 1 TL Kreuzkümmelpulver
  • 1 TL Kurkumapulver
  • 300 ml Gemüsebrühe (am besten selbstgemacht)
  • 200 ml Kokosmilch
  • 150 g ACTIVIA 100% Pflanzlich Natur
  • Salz
  • 1 Handvoll Koriandergrün
  • 40 g Sonnenblumenkerne
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zitronensaft
  • 40 ml Olivenöl
  • 1 Msp. Hefeflocken
  • Karottengrün zum Garnieren

Zubereitung

Für die Suppe Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. Die Chilischote waschen, putzen und hacken. Die Karotten vom Grün befreien, das Karottengrün waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stängeln zupfen. Die Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Die Karottenschalen zusammen mit anderen Gemüseabschnitten für eine Gemüsebrühe sammeln oder dafür einfrieren.

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin anbraten. Die Gewürze darüber streuen und unter Rühren anrösten. Die Karotten hinzufügen, mit der Brühe ablöschen und zugedeckt 10-12 Minuten kochen, bis die Karotten weich sind. Die Kokosmilch und ACTIVIA Natur
100% Pflanzlich ungesüßt dazugeben, alles fein pürieren und nochmals aufkochen. Mit Salz abschmecken.

Für das Pesto das Koriandergrün waschen und trocken schütteln. Die Sonnenblumenkerne rösten. Den Knoblauch schälen und halbieren. Karottenblätter, Koriandergrün, Sonnenblumenkerne, Knoblauch und Olivenöl zu einem Pesto pürieren. Mit Hefeflocken abschmecken.

Die Suppen in tiefen Tellern, Schälchen oder To-Go in einer isolierten Box anrichten. Mit dem Pesto toppen und nach Belieben noch mit etwas ACTIVIA Natur 100% Pflanzlich ungesüßt beträufeln. Mit Karottengrün garnieren.

Nährwerte

Pro Portion ca. : 
355 kcal
1487 kJ
6,9 g EW
26,1 g F
20,9 g KH
5,2 g Bst
0,2 mg Chol
1,5 BE